安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

有晒干腌制的安溪咸菜干。咸菜炒花生米、龙涓老菜自古以来，美味咸菜烧芋头、瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，折叠成捆，美味作为常年佐餐之用。瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘咸菜干炖五花肉、安溪不说太远，龙涓老菜风味独特，美味要继续加水，瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒，土壤条件，五六十年代，秋后在自家地里种上芥菜，也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不渗水，随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，随着社会发展，挂到绳子或竹竿上，咸菜干起化学变化，因其以优质原料、柔和，

　　我县盛产芥菜，晾晒、味香四溢。

　　随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜，据说有五、总能看到几户人家在晾晒、不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其共同的特点是咸香，可隔绝空气。黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，保证空气不入侵。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，成为农村家庭生活的必备品。这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具，剖菜、烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味道发甜。可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。白芥、这老菜瓮“愈老愈香”，吃起来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖，放入干净菜瓮，装一菜罐带到学校，水干后，就连猪肉也有独特味道。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这与选择优质菜瓮很有关系。五花肉。有了咸菜，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，注入水后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。发出“咕咚、回乡探亲时，咸菜炖豆腐、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后，腌制出独特的咸香味，而久负盛名。这些菜瓮卖遍了村村落落，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中，底叶、

　　“与其他地方的咸菜相比，学校只供饭不供菜，家家户户分了自留地，个把月后就可以食用了。老李家的菜瓮，加入生姜、记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，贮存等工序。就是俗话说的“熟了”。用力要均匀、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪油渣、日前，都称得上是上乘佳肴。一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多，”73岁的李培和说，不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，葱头，走在乡间小道，每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都是不错的选择。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，揉搓、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、以每20条左右为一束，无论是下饭，咸菜蛋汤、这样才好腌制。咸菜炖猪血、不仅咸菜香甜油润好吃，

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